真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,,另一個(gè)重要功能是防止食品氧化,,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,,受氧的作用而氧化,,使食品變味,、變質(zhì),,此外,,氧化還使維生素A和C損失,,食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,,使顏色變暗,。所以,除氧能有效地防止食品變質(zhì),,保持其色,、香,、味及營養(yǎng)價(jià)值。因而真空包裝袋便成為燒雞的理想包裝方式,,那么燒雞加厚
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