真空包裝也稱減壓包裝,，是將包裝容袋內的空氣全部抽出密封,，維持袋內處于高度減壓狀態(tài),，空氣_相當于低氧效果,，使微生物沒有生存條件,，以達到果品新鮮,、無病腐發(fā)生的目的,。真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化,，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,，受氧的作用而氧化，使食品變味,、變質,。那么，真空包裝袋的東西能保持多久不變質呢,？
這是一個和很難回答的問題，與食品種類和食品真空包裝前的預處理有關系。不同種類的食品,，或不同的前期處理工藝,，在真空包裝后的常溫存放時間是不一樣的。舉個例子：憑經(jīng)驗,，如果常溫下保存兩天的食品,，大概應該是新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品或者稍微加工的肉制品，如果是這些,，真空包裝后,，可以延長到六天，有的可以延長到十八天,。熟食類的要短些,，干果類的時間久，甚至_過12月,。
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